• Seguridad y calidad de frutas y hortalizas.

• Desarrollo científico-tecnológico de alimentos vegetales seguros y saludables.

• Control de los riesgos de contaminación microbiológica durante la producción, procesado y conservación de alimentos vegetales.

• Evaluación del efecto de diferentes factores (agronómicos, genéticos y tecnológicos) en el contenido y biodisponibilidad de sustancias fitoquímicas.

• Desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales basados en el contenido en polifenoles bioactivos y biodisponibles.

• Evaluación de la actividad biológica in vitro (cultivos celulares) e in vivo (estudios en animales modelo y ensayos clínicos en humanos) de constituyentes fitoquímicos. Estudio de su biodisponibilidad y metabolismo.

• Estudio del efecto de los metabolitos relevantes in vivo sobre la expresión génica.